炒猪瘦肉，切记不要直接下锅炒！掌握好2个难点，出锅又嫩又香又入味

猪肉是我们生活中最常吃的肉，尤其是瘦猪肉更受欢迎，它价格相对实惠，味道又特别香，可以做出很多美味的菜肴，比如，木耳炒肉片，鱼香肉丝，青椒炒肉，蚂蚁上树等。

但很多人发现，饭店里的猪肉又嫩又香又入味，自己做的呢，又干又硬还有腥味，同样是猪肉，差别这么大，这到底是什么情况呢？

因为这个问题，我还专门去请教了开饭店的大厨亲弟弟，他说，炒的不好吃多半是方法不对，炒猪瘦肉，一定不要直接下锅炒，掌握好2个难点，出锅后肉又嫩又香，特别好吃。

想知道自己为啥炒的不好吃吗？来看看我分享的做法，照着做，你也能炒出饭店里的味道，学会了下馆子就也不用点这道菜了。

【青椒炒肉丝】

准备食材：瘦猪肉，青椒，大蒜，盐，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，食用油

第一步，切肉丝

猪肉要选择新鲜的猪肉，不要选择冷冻很久的，冷冻肉腥味重。先切片，再切成丝。

咱普通人想把肉丝切得粗细均匀，又没那么好的刀工怎么办？可以把鲜猪肉冷冻半小时，这样切的时候，肉就不会打滑了。

第二步，清洗猪肉丝

切好的肉丝加入清水，洗去血水，这样可以去除部分腥味。洗净捞出攥干水分，放入碗中。

第三步，腌猪肉丝

往肉丝里加入盐、胡椒粉去腥、蚝油提鲜、老抽上色、少许土豆淀粉，用手抓拌均匀，再加适量食用油锁水，再次抓拌均匀备用。

第四步，炒猪肉丝

不粘锅里多加一些油，油烧到五成热，放入猪肉丝，用筷子快速搅散，变色后盛出备用。不要炒太久，以免猪肉口感变老。

注意，如果你用铁锅，要多加一步热油润锅：锅里倒油，油热后端起锅转动，让油铺满锅底，倒出后再加凉油，热锅凉油可以防粘。

第五步，炒青椒

青椒选螺丝椒，更好吃，对半切开，切成细丝。倒入炒肉丝的锅里，用炒肉丝剩的油，加盐，蒜末，翻炒几下，炒出辣椒的香味。

第六步，制作完成

青椒炒香后，放入肉丝，加少许鸡精提鲜，再加一点生抽，翻炒均匀，即可出锅。

美食小帖士

炒猪瘦肉，切记不要直接下锅炒！掌握好以下2个难点，出锅又嫩又香又入味

第一点：瘦肉切好后，要先码味，提前腌制，可以给瘦肉增加底味和增香，而加入淀粉和食用油，可以锁住瘦肉的水分，让猪肉又香又嫩，不干柴。所以一定不要直接下锅炒。

第二点：瘦肉油脂少，容易粘锅，油要稍微多一些。油要烧到五成热，再下肉丝。油温太高肉容易粘一起，太低容易脱浆，口感变差。